La dentine, anciennement nommée l'ivoire, est le tissu dentaire le plus important de la dent par sa masse. Elle contient 70 % de sel minéraux. Vue en coupe, elle présente un nombre considérable de cavités étroites et allongées, les canalicules dentaire. Des stries s'observent également, les lignes de Von Ebner. La dentine primaire est élaborée au cours du développement de la dent jusqu'à l'achèvement de celle-ci. Elle est formée d'une trame organique à prédominance collagénique et qui subit la minéralisation. Les couches les plus périphériques présentent des signes d'irrégularité : canalicules, espace interlobulaire, couche granuleuse. La dentine secondaire peut-être physiologique. Elle se dépose alors à l'intérieur de la chambre pulpaire qui diminue tout au long de la vie de la dent adulte. Elle peut être réactionnelle et manifeste alors la réaction de la pulpe à la carie ou à des traumatismes ; elle est plus irrégulière. La grande sensibilité de la dentine montre qu'elle est innervée.
